現(xiàn)在的食堂招標項目除了少數(shù)金額和供應(yīng)量較大的項目，其余項目基本都要求供應(yīng)商供應(yīng)的食材品種能夠覆蓋全品類。

　　基于食堂的廣泛需求，有實力的食材配送服務(wù)商都會下意識地增加SKU，直至能夠滿足食堂的大部分需求，這樣能達到客戶的要求標準，搶占更多的市場份額。

　　對食堂而言，配送服務(wù)要覆蓋全品類食材的要求并非瞎提。這種采購方式有兩種優(yōu)勢：

　　一方面，全品類食材一同采購，能夠提升訂單總額，獲取更大的價格優(yōu)勢；另一方面，全品類食材一同采購的效率比按品類采購食材的效率要高。

　　畢竟，提升工作效率是食堂尋求采購合作的本質(zhì)，這樣食堂可以將人力放在飲食者服務(wù)提升等方面。而全品類的食材配送服務(wù)商能夠提供更高效率的服務(wù)。

　　保證工作時間內(nèi)的三餐/兩餐供應(yīng)是對食堂的基本要求，食堂的食材需求品類較多而且量大，蔬菜、肉類、調(diào)料、糧油等少一樣就能影響當天開餐。

　　此外，為了不讓員工感到厭倦乏味，食堂菜單每日都要更換，如果遇上大型活動，食堂還要負責(zé)餐飲版塊（如大型培訓(xùn)和交流會），菜單也許就要大幅度調(diào)整。

　　這樣的工作背景大大增加了食堂對全品類食材配送服務(wù)商的青睞程度。遇到各種食材采購需求，食堂只需要對接一個團隊，下一次單，就能滿足需求。

　　那是不是單品類食材配送服務(wù)商沒有優(yōu)勢呢？也未必，在專注領(lǐng)域上更加專業(yè)，涉及的產(chǎn)品和品牌更加廣泛，但是食堂受眾特性就決定著食堂更加青睞全品類的“全”，而非單品類的“專”。

　　食堂要面對的飲食者可能來自五湖四海，食堂要照顧到絕大部分人的口味，即便擁有特定的飲食習(xí)慣的群體特別多，如單位里擅長吃辣的四川人特別多，也不能只按照四川人的口味挑選食材，更好的辦法是推出特色菜品，讓大家各取所需，大眾食材基本能滿足日常需求，特色食材的用量始終有限，這樣綜合下來，單品類食材配送服務(wù)商的優(yōu)勢也難以發(fā)揮。

　　即使是分類采購的大項目，覆蓋品類更多的供應(yīng)商也有自己的優(yōu)勢。這些項目對供應(yīng)鏈的要求更高，即便供應(yīng)商有品類，但是如果其中一家供應(yīng)商的服務(wù)無法滿足需要，如春節(jié)期間無法提供服務(wù)，食堂就可以讓其他供應(yīng)商臨時補充缺失的品類。

　　對企業(yè)而言，客戶始終是服務(wù)的中心。有效滿足用戶需求，是企業(yè)的價值所在。唯有洞察客戶需求，以客戶需求為導(dǎo)向，企業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和持續(xù)性盈利。